LAKTAŠI, 07. aprila – Svaki vikendaš se lako odluči za roštilj pa i ražanj ali za kotlić izgleda da postoji mali strah koji se odnosi isključivo na muškarce. Mnogi muškarci misle da je kuvanje pasulja,paprikaša, gulaša a pogotovo kuvanje ribe, ženski posao. One kuvaju i kod kuće, zašto ne bi i u vikendici. Ali, greše, i to puno. Nadamo se da će današnja priča  inspirisati barem jednog muškarca da se prihvati kotlića i da će uvideti draži takve vrste kuvanja, pa će nam pisati i poslati fotke. Poznata je narodna poslovica da se prvi kotlići u vodu bacaju a mi ćemo vam pomoći sa malim tajnama uspešnog korišćenja kotlića.

gulas-horgoski-kotlic-800x600

Mada se ceo svet trudi da smisli neki novi lonac za lakše kuvanje, pa su neki expres a neki kuvaju i bez vode(!), realno gledajući nije se tu nešto značajno menjalo.

Kotlić je, za one koji ne znaju, preteča šerpi i lonaca. I odmah da razjasnimo: Ne može expres i ne može bez vode!

Pazite da vam prilikom  prve kupovine ne prodaju vodokotlić. Izbor kotlića je ogroman. Naravno biramo nerđajući kotlić koji su napravljeni od čelične ploče debljine 1,25 mm otporni na kiseline pa se često kaže da su od rosfraja. Jeftinija varijanta je emajlirani. Kod emajliranog pazite da čim uočite da je oštećen, bacajte ga. Viđao sam  od bakra i od aluminijuma  ali nisam imao priliku kuvati u njima. Ipak, gusani (tučani) su najviše na ceni ali imaju i najveću cenu!

Ponekada zbunjuje oblik kotlića koji je, kao, za riblju čorbu sa širokim, ravnim  dnom a na vrhu sužen dok je kod kotlića za gulaše dno zaobljeno a u gornjem delu prošireno tzv. Konusni (kao duboki tanjir). Ako morate da birate, kupite konusni, on može da posluži za sve.

kotlic

Veličina kotlića je važna ali tu verovatno imate svoj stav s obzirom da možete predpostaviti koliko često imate veliki broj gostiju pa vam treba veliki kotlić.Svakako, moja preporuka je da ne kupujete mali kotlić a kod kuvanja ribe čak bi rekao da kotlić manji od 6 litara nema smisla.Moja preporuka je 10 do 15 litara.Možda nije loše da kupite i kotlić od 1 litar koji vam treba za posluživanje.

Na kraju, morate kupiti i tronožac. Bilo koji.

Saveti za vatru su isti kao i za raštilj i ražanj: bukva i hrast najbolje drvo, najlošije bor, smreka ali i topola.

U toku kuvanja kod kotlića se primenjuje tehnika okretanja  kotlića umesto mešanja. Gušća jela (paprikaš,gulaš,perkelt…) okreće se češće.

Pretpostavka je da će ove godine hit biti pasulj jer su sve novine objavile  „tajnu vojničkog pasulja“. Verovatno opet Vikiliks. Ali nemojte brinuti barem oko pasulja. Ja bi savetovao početnike da im pasulj bude prvi ručak koji će napraviti u kotliću. Nije to neka mudrolija. Mali trikovi u pripremi (ostaviti  pasulj preko noći da nabubri), svi navedu luk, šargarepu, lovorov list, biber, tucanu papriku itd ali najvažnije za dobar pasulj je suvovina (suva rebra, kolenica, kobasica,slanina). Nema tog začina koji može zameniti suvo meso.

Kod izbora mesa zanimljivo je da su kriterijumi drugačiji nego za roštilj ili ražanj: Može ovca, ne mora jagnje, može kokoška a ne pile, može svinja a ne prase. Ne bojte se, gosti to neće zameriti doduše ni primetiti.

Dešava se da nam kotlić bude redak, a gosti nestrpljivi, pa krompir spašava situaciju jer naredan skuva se za minut dva a daje gustinu.

Lale kuvaju ribu sa dosta mlevene paprike a neki nabave i čuveni mađarski sos „eruš pišta“, taj mu da još više ljutine.

I za kraj, recept za gulaš pripremljen u kotliću:

Gulaš

Sastojci: 1 kg junetine, 1 kg luka (najbolje iskombinovati što više različitih vrsta – pogačar, srebrenjak, crveni luk, praziluk), 100 g celera, 100 g paškanata, 4 čena belog luka, ½ l crnog vina, ½ l paradajz soka, so i biber, lorber, slatka aleva paprika, tucana ljuta po želji, 1 kašika meda.

Priprema: Sipajte ulje u kotlić i stavite iseckani luk, celer i paškanat da se dinsta. Tada možete dodati i 100-200 g slanine, a svakako so i biber. Kada luk pusti vodu i splasne, sipajte kašičicu sode bikarbone, da se sve raspadne. Zatim nalijte vino, dodajte lorber i meso. Ostavite da se krčka i zalivajte paradajz sokom. Posle toga zalivajte vodom i pustite da se krčka barem 3-4 sata. Na kraju treba dodati nekoliko kašika slatke aleve i na samom kraju, kašiku meda. Desetak minuta posle toga možete ugasiti vatru ili skroz smanjiti, samo da održava toplotu.

Autor: Romeo Karanović/ Vikendica.net