LAKTAŠI, 31. marta – U 21. vijeku meso za hamburger se više ne radi samo od mljevenog mesa. Velike tvrtke proizvode alternative poput zamjenske govedine napravljene od škroba, genetski modifikovanog kvasca i pšenice

Lažna hrana je vrlo profitabilan posao. Ukupna količina krivotvorene robe na današnjem tržištu procjenjuje se na više od 653 milijarde dolara godišnje, a to je samo u Sjedinjenim Državama.  Čak i najobičnija hrana može biti lažna i možda ćete biti iznenađeni kvalitetom onoga što nađete kad proizvod otvorite.

1. Grašak

ad8eb06a694fad95b4dd

foto: DenisNata

Zeleni grašak je često krivotvoren. Lažni grašak je kombinacija soje,mahuna, umjetnih boja i natrijevog metabisulfita. Natrijev metabisulfit je zabranjen u mnogim zemljama jer je povezan s rizikom od razvoja raka i problema s metabolizmom. Kako izbjeći kupovinu lažnog graška? Kupite zeleni grašak od proizvođača kojeg poznajete. Na pakiranju provjerite mjesto proizvodnje. Ako vam se čini da je boja graška prezelena, vrlo vjerovatno je u pitanju umjetna boja.

  2. Jaja

jaja

foto: Dreamstime

Prema kineskom ministarstvu zdravstva, lažna jaja sadrže mnogo štetnih sastojaka kao što su benzojeva kiselina, natrijev alginat i mnogi drugi. Dakle, gotovo svaki dio jaja može biti lažni (ljuska, bjelanjak i žumanjak). Iako je ovaj problem uglavnom prisutan u azijskim zemljama, uvijek je dobro obratiti pažnju pri kupovini. Kako izbjeći kupovinu lažnog? Lažna jaja imaju vrlo grube ljuske. Obično su puno veća od pravih jaja. Ako je ljuska u redu, onda obratite pažnju na žumanjak. Ako je previše žuta, jaje može biti lažno.

3. Kineski rezanci

a8500223d61ba3f58997

foto: 24sata

U 2010. otkriveno je da se u Kini proizvode velike količine lažnih rezanaca. Proizvode se od trulih žitarica i otrovnih dodataka. Neki su čak napravljeni od plastike! Stvar je u tome da proizvođači i restorani brze hrane prikrivaju loš okus, ili nedostatak okusa, rezanaca finim i jakim umacima. Ako ste probali ove rezance bez umaka, vjerojatno ste vidjeli da s njima nešto ne valja. Kako izbjeći kupovinu lažnih kineskih rezanca? Očito izbjegavajte restorane brze hrane i gotove kineske rezance.

 

4. Jabuke

da30086d728f28396900

 

foto: Goran Ferbežar/Pixsell

Iznenađujuće, čak i na jabukama se može varati. Pa, same jabuke su stvarne, ali aditivi ubrizgani u njih mogu biti opasni. Pri uzgoju im se dodaju kemikalije koje ih čine predobrim da bi bile istinite. Takođe, njihov vijek trajanja se produžava voskom. Kako izbjeći kupovinu lažnog? Jabuke koje su presjajne, prezelene i preokrugle, najvjerojatnije su tretirane hemikalijama. Kupite jabuke koje ne izgledaju kao da su fotokopija jedna druge.

5. Bakalar

c7f475926c4246b9d789

foto: Željko Hladika/PIXSELL

Istraživači sa Sveučilišta u Dublinu su otkrili da je 90 posto dimljene ribe pogrešno označeno i da je bila u pitanju potpuno druga  vrsta ribe. Istraživači nemaju pojma kako i zašto do ove greške dolazi, te ko je za nju odgovoran, ali misle da je riba najvjerojatnije krivo identificirana kao bakalar još prilikom ulova.  Kako izbjeći kupovinu lažnog? Ne postoji pouzdani način da se procijeni je li bakalar pravi ili je u pitanju neka druga riba.

6. Cimet

30d5a83c9e58109cdb5d

foto: YouTube 2

Ono za što ste prije mislili da je cimet zapravo je cassia. Cassia je jeftina alternativa poznatom začinu koji se širom svijeta lažno prodaje kao cimet. Ima drugačiji miris, i što je najvažnije, opasna je po  zdravlje (aroma može uzrokovati migrene). Da bi se proizveo pravi cimet, potrebno je rezati koru drveta koje raste samo u Šri Lanki i zapadnoj Indiji. Kasija se proizvodi od stabala koja rastu u Kini, Vijetnamu i Indoneziji. Kako izbjeći kupnju cassije? Većinu vremena, pravi cimet će na pakovanju imati napisano Cinnamomum verum, a cassia Cinnamomum aromaticum. Pravi cimet je vrlo lako slomiti, lagan je i izgleda kao pergament. Cassia je vrlo kruta i svijetlo smeđe boje.

7. Borovnice

fb0a30d26fb95bd92124

foto: Fotolia

Potrošački wellness centar u SAD-u proveo je istraživanje hrane koja je navodno sadržavala borovnice. Rezultati su bili prilično porazni. Većina tih namirnica nije sadržavala ni minimalno borovnica. U većini slučajeva je bilo u pitanju kombinacija škroba, bojila, arome i hidrogeniranog ulja. Postoji veliki broj lažnih proizvoda koji kažu da sadrže borovnice jer se smatraju superhranom, a potražnja za njima je izuzetno velika. Kako izbjeći kupovinu lažnog proizvoda s borovnicama? Pročitajte sastojke. Ako vidite da proizvod sadrži indigo karmin (E132), to znači da nema borovnice.

8. Šlag

b5375a31eadd03ce7203 (1)

foto: Fotolia

Neki su proizvođači toliko talentovani da ne trebaju ni kremu za izradu šlaga. Američki hemičar William Mitchell 1966. izumio je zamjenu za šlag koji se sastojao od kokosovog ulja, kukuruznog sirupa, prirodne arome i sredstva za zgušnjavanje. Da, sadržavao je mlijeko, ali vrlo malu količinu. Naravno, ovaj ‘šlag’ ima svoje prednosti: izgleda dobro i lako ga je napraviti. No stručnjaci će odmah uočiti razliku. Kako izbjeći kupovinu lažnog šlaga? Sastojci ne smiju uključivati biljne masti i šećer.

9. Jakobove kapice

8704aa9702b5f89084ef

foto: Dreamstime

Jakobove kapice su izuzetno skupa poslastica i malo ljudi zna kako stvarno izgledaju. Zbog toga postoji mnogo nepoštenih proizvođača koji koriste mljevenu ribu, meso raže, morske konjiće, pa čak i meso morskog psa pri lažiranju Jakbovih kapica.  Kako izbjeći kupovinu lažnog? 100 posto originalne Jakobove kapice mogu se kupiti samo u ljusci. Smrznute kapice bi trebale biti svijetlo ružičaste ili bež boje.

10. Kavijar

1e73593f6934228a76ef

foto: Dreamstime

Kavijar je najviše lažirana hrana. Nepošteni proizvođači lažiraju različite vrste kavijara, na primjer capelinom, malom ribom iz Sjevernog Atlantika. Stručnjaci kažu da je jako teško uočiti razliku između pravog i lažnog kavijara samo po njihovom okusu. Trećina svih kavijara prodanih u Europi je lažna. Najčešće se lažira crveni kavijar. Lažni crveni kavijar je mješavina želatine, riblje supe, ulja i boje. Ako u trgovini vidite jeftini crveni kavijar, vjerovatno su u pitanju mješavina algi i crvena boja. Kako izbjeći kupovinu lažnog? Pravi crni kavijar nije savršen: svi komadi su različite veličine. Ako je crveni kavijar ljepljiv i jako miriše na ribu, nažalost, to znači da je lažan.

11. Mesno ljepilo

a0f0d71d8ed876c59d0b

foto: Dreamstime

Većina proizvođača se ne voli rješavati otpada, jer što više otpada imaju, to gube više novca. Zbog toga su hemičari izmislili transglutaminazu, ili mesno ljepilo. Ova stvar se koristi za lijepljenje stotina komada mesa kako bi se dobilo nešto što izgleda kao lijepi odrezak. Ali transglutaminaza nije bezopasna. Unatoč činjenici da je organska komponenta (proizvodi se kod ljudi i životinja), prevelika konzumacija može uzrokovati alergijsku reakciju, probavne smetnje i celijakiju – autoimuni poremećaj koji ometa apsorpciju masti, vitamina, željeza i kalcij. Kako izbjeći kupovinu lažnog mesa? Kupite hranu proizvedenu na farmi od proizvođača u koje imate povjerenja i ne kupujte smrznutu hranu. Lijepljeno meso je lako razlikovati od pravog mesa jer linije na njemu ne izgledaju prirodno.

12. Meso za burgere

34a627d22ef3540fd143

foto: Dreamstime

U 21. vijeku meso za hamburger se više ne radi samo od mljevenog mesa. Postoje ogromne kompanije koje rade na stvaranju alternativa za meso. U 2016. godini tvrtka Impossible Foods pokazala je zamjensku govedinu napravljenu od škroba, genetski modifikovanog kvasca i teksturirane pšenice. Teško je razlikovati ovo ‘meso’ od pravog mesa, a još teže je kad ga jedete u hamburgeru. Uz to, meso za hamburgere se često radi od soje i drugih grahorica, a okus je mnogo bolji od pravog mesa. Kako izbjeći kupovinu lažnog? Odgovor je očigledan: sami napravite hamburgere i izbjegavajte jesti brzu hranu.

13. Dimljena hrana

13970022aa7f0023c8d7

foto: Anton Gorbachev

Prirodno dimljenje hrane je dug i težak proces, zato mnogi proizvođači koriste takozvani tekući dim. Trebali biste znati da i inače dimljena hrana nije dobra za zdravlje, te je ne biste trebali jesti češće nekoliko puta mjesečno. Nema dokaza da je tekući dim opasan za zdravlje, ali previše dimljene hrane može uzrokovati trovanje hranom, piše Brightside. Kako izbjeći kupovinu lažnog? Dimljeno meso i riba moraju biti suhi i ne jako svijetle boje. Boja na površini ne bi trebala imati nikakve tamne ili svijetle tačke – trebala bi biti ravnomjerna.

 

24sata.hr